人们减不了肥的原因是多种多样的，其中胰岛素抵抗是其中的一个原因。胰岛素抵抗是指身体细胞对胰岛素反应减弱，导致胰岛素无法有效地将血糖转运进细胞，血糖水平持续升高，从而导致脂肪沉积和代谢异常，造成体重增加和肥胖。除了胰岛素抵抗，其他原因如饮食过量、缺乏运动等都可以导致体重增加和肥胖。
胰岛素抵抗会带来多种害处，其中包括糖尿病、高血压、心脏疾病、肥胖等。长期存在的胰岛素抵抗还可能引起代谢综合征和脂肪肝等严重健康问题。
吃GI值低的食物可以有益于控制血糖水平和减少胰岛素分泌，进而减缓胰岛素抵抗的发展。GI（glycemic index）是指食物中的碳水化合物被消化后升高血糖的速度，GI值越高表示食物对血糖的影响越大。吃GI值低的食物可以控制血糖水平，使其缓慢升高，有利于控制胰岛素的分泌。
一些GI值较低的食物包括燕麦、荞麦、糙米、红薯、豆类、蔬菜、坚果、水果等，这些食物可以作为健康饮食中的重要组成部分，帮助控制血糖和减缓胰岛素抵抗的进展。